Probat 222 ist eine mesophile Starterkultur, die sich durch eine besonders schnelle Säuerung, die Bildung eines ausgeprägten Aromas sowie eine sehr rasche CO₂‑Entwicklung auszeichnet. Sie eignet sich hervorragend für die Herstellung aromatischer Hauskäse. Mit dieser Kultur lassen sich außerdem mild-cremige Frischkäse sowie verschiedene Arten von Schnitt- und halbfesten Käsesorten herstellen.

Zusammensetzung

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Empfohlene Dosierung (pro 100 L Milch)

• Unreifer Weichkäse: 5–20 DCU
• Schnittkäse / Halbfester Käse: 15–40 DCU
• Sauermilchkäse / Quark: 10–20 DCU

Die Dosierung kann proportional an Ihr tatsächliches Milchvolumen angepasst werden.

Lagerung

• Bei –18 °C lagern
• Haltbarkeit: 18 Monate

Hersteller

Danisco France SAS (Frankreich)