TA 50 / TA 52 ist eine nicht viskose, thermophile Starterkultur, die sich ideal für die Herstellung von halbfesten und weichen Käsesorten mit hoher Temperatur beim zweiten Erwärmen eignet. Sie wird häufig für Suluguni, italienische Käsesorten wie Mozzarella und Parmesan sowie für Käse nach schweizer Art (z. B. Emmentaler, Maasdam, Leerdammer) verwendet.

Zusammensetzung

• Streptococcus thermophilus

Dosierung

Die Kultur ist für 100 L Milch ausgelegt. Die benötigte Menge kann proportional an Ihr tatsächliches Milchvolumen angepasst werden.

Lagerung

• Lagertemperatur: –18 °C
• Haltbarkeit: 18 Monate

Nach dem Öffnen sollte die Packung luftdicht verschlossen oder in kleine Probenbehälter umgefüllt und weiterhin bei –18 °C eingefroren werden.

Transportbedingungen

Die Kultur ist in einer hermetisch versiegelten Verpackung geschützt, sodass kein Kontakt mit der Umwelt entsteht. Kurzfristige Abweichungen von den Lagerbedingungen – z. B. Transport bei Raumtemperatur für bis zu 2 Wochen – beeinträchtigen die Aktivität des Stammes nicht.

Hersteller

Danisco France SAS (Frankreich)