Zusammensetzung

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus

Empfohlene Fermentationstemperatur

37–43 °C

Dosierung

0,15 g pro 10 L Milch Die benötigte Menge kann proportional an Ihr tatsächliches Milchvolumen angepasst werden.

Art der Kultur

Thermophile Starterkultur

Zubereitung von griechischem Joghurt

1. Milch auf 85 °C erhitzen.
2. Auf 40 °C abkühlen lassen.
3. Die Kultur auf die Oberfläche streuen, 3 Minuten hydratisieren lassen und anschließend gut einrühren.
4. Den Ansatz 6–8 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen.
5. Nach vollständiger Fermentation den Joghurt in einen Drainagebeutel geben, damit überschüssige Molke unter Eigengewicht abtropfen kann.
6. Die Filtration erfolgt 3–6 Stunden im Kühlschrank bei 5–10 °C. Je länger der Joghurt abtropft, desto fester wird seine Konsistenz.

Lagerung

• Lagertemperatur: –18 °C
• Haltbarkeit: 18 Monate

Nach dem Öffnen sollte die Packung luftdicht verschlossen oder in kleine Probenbehälter umgefüllt und weiterhin bei –18 °C gelagert werden.

Transportbedingungen

Die Kultur ist hermetisch verpackt und vor Umwelteinflüssen geschützt. Kurzfristige Abweichungen von den Lagerbedingungen – z. B. Transport bei Raumtemperatur für bis zu 2 Wochen – beeinträchtigen die Aktivität des Stammes nicht.

Hersteller

Danisco France SAS (Frankreich)