Bertelo 530 ist ein natürliches französisches Lab, das nach traditionellen Verfahren aus Kälberlabmagen gewonnen wird. Die langsame Mazeration der Kälbermägen ermöglicht die Extraktion von Aminosäuren, kleinen Peptiden und weiteren wertvollen Komponenten, die sich positiv auf die Reifung des Käses auswirken. Dieses Lab enthält ausschließlich Pepsine und Chymosine, die natürlicherweise im Kälberlab vorkommen. „Bertelo 530“ sorgt für hochwertige Käseergebnisse und erhöht gleichzeitig den Ertrag des fertigen Produkts.

Die Zusammensetzung des Labs bereichert die Milch mit Aminosäuren und Peptiden, was die Entstehung von Bitterkeit bei lang gereiften Käsesorten (über 6 Monate) verhindert.

Zusammensetzung

• Chymosin: 85 %
• Aktives Pepsin: 15 %
• Aktivität: 120 IMCU/ml

Dosierung

• 20–30 ml pro 100 L Milch
• 2–3 ml pro 10 L Milch

Die Dosierung kann proportional an Ihr tatsächliches Milchvolumen angepasst werden.

Typ des Enzyms

• Natürliches Lab (tierisches Kälberlab)

Inhalt

• 30 ml Reicht durchschnittlich für die Gerinnung von 100–150 L Milch.

Lagerung

• Haltbarkeit: 12 Monate
• Lagertemperatur: +2 bis +10 °C, relative Luftfeuchtigkeit max. 75 % Nach Ablauf der Haltbarkeit bleibt das Produkt verwendbar, verliert jedoch an Aktivität – die Dosierung sollte entsprechend erhöht werden.

Hersteller

Berthelot (Frankreich)