MEITO ist ein milchgerinnendes Enzym für die Herstellung von weichen, nicht gereiften Salzlakenkäsen. Das Präparat enthält ausschließlich unbedenkliche Bestandteile und wird aus einem natürlich vorkommenden Pilz gewonnen, der nur einer schonenden, natürlichen Verarbeitung unterzogen wird.

Wichtig: Das Enzym besteht zu 100 % aus mikrobiellem Pepsin, weshalb es ausschließlich für schnelle, nicht gereifte Käsesorten geeignet ist. Während der Reifung würde reines Pepsin abgebaut und Bitterstoffe freisetzen.

Das Präparat wird in Pulverform geliefert und ist vollständig pflanzlichen Ursprungs. In keiner Phase des Herstellungsprozesses werden tierische Bestandteile verwendet. MEITO ist zudem OU‑zertifiziert (amerikanischer Koscher‑Standard gemäß jüdischen Ernährungsvorschriften).

Dosierung

• 1 Beutel (1 g) pro 100 L Milch Die Menge kann proportional an das tatsächliche Milchvolumen angepasst werden.

Art des Enzyms

• Mikrobielles Lab (geeignet für vegetarische Käseherstellung)

Anwendung

1. Die benötigte Menge MEITO in der 10‑fachen Menge chlorfreiem Trinkwasser bei Raumtemperatur auflösen.
2. Die Lösung in die Milch geben und 5 Minuten gründlich einrühren.
3. Die Milch sollte innerhalb von 25–45 Minuten einen festen, gleichmäßigen Bruch bilden, der sich gut schneiden lässt.
4. Arbeitstemperatur: +32 bis +36 °C.
5. Die Lösung immer unmittelbar vor der Zugabe zur Milch ansetzen.

Nicht zwingend den gesamten Beutel auf einmal verwenden – das Pulver kann proportional geteilt werden. Reste luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammensetzung

• 100 % Pepsin auf Basis von Rhizomucor miehei

Nettogewicht - 1 g

Hersteller

Meito Sangyo Co., Ltd., Japan