Die Lira Spino ist ein spezielles Werkzeug für die Käseherstellung und dient zum gleichmäßigen Schneiden des Käsebruchs. Durch die feine und präzise Zerteilung entsteht eine homogene Körnung, die einen optimalen Molkeabfluss ermöglicht und die Qualität des Endprodukts deutlich verbessert.

Dieses Werkzeug wird verwendet, um eine sehr feine Bruchfraktion – das sogenannte „Käsereiskorn“ – zu erhalten. Eine solche Körnung ist entscheidend für die Herstellung von Hartkäsesorten, darunter:

• Parmesan
• Grana Padano
• Emmentaler
• Maasdam
• und weitere Hartkäse