Der natürliche Farbstoff Annatto (E160b) wird aus den Samen des Bixa‑orellana‑Baums gewonnen, auch bekannt als Lippenstiftbaum (lipstick tree). Diese Pflanze wächst in tropischen und subtropischen Regionen. Für die Herstellung des Farbstoffs wird der rötliche Samenmantel verwendet, der die Samen umgibt. Der Farbstoff entsteht durch Zerkleinern der Samen oder durch Auskochen in Öl oder Wasser. Die Früchte des Achiote‑Baums sind herzförmig und mit feinen Stacheln bedeckt; beim Öffnen zeigen sie die intensiv roten Samen.

Verwendung in der Lebensmittelindustrie

Annatto wird traditionell zur Färbung vieler Käsesorten eingesetzt, darunter:

• Maasdam
• Roquefort
• Reblochon
• Cheddar
• Morbier
• Limburger
• Cantal
• Marmorierte und Schmelzkäse
• und viele weitere Sorten

Dosierung

Der Farbstoff wird direkt in die Milch gegeben. Die benötigte Menge hängt ab von:

• der Käsesorte
• der Größe des Laibs
• der Jahreszeit

Durchschnittliche Dosierung:

• 1–2 Tropfen pro 1 L Milch
• 10 ml pro 100 L Milch

Für intensivere Färbung (z. B. Cheddar, Gloucester) kann die Menge schrittweise erhöht werden – jeweils tropfenweise, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Die Farbe bleibt während der gesamten Reifezeit stabil.

Für exakte Farbtöne je nach Käsesorte empfiehlt sich die Rücksprache mit Fachliteratur oder einem Käsetechnologen.

Ist Annatto sicher?

Ja. Annatto (E160b) ist ein zugelassener und sicherer Lebensmittelfarbstoff, der in Europa, Asien und Amerika verwendet wird.